ﾓﾛｯｺ発祥の鍋料理､ﾀｼﾞﾝ

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最近､注目の鍋があります｡それはﾀｼﾞﾝ鍋です｡

そもそもﾀｼﾞﾝ鍋とは何でしょうか｡ﾀｼﾞﾝ鍋とは､ﾓﾛｯｺなど西ｱﾌﾘｶ発祥といわれている鍋のことです｡

私も実は､数年前にﾓﾛｯｺに行ったときに､このﾀｼﾞﾝ鍋を食べてきました｡そのとき食べたのは高級ﾚｽﾄﾗﾝなのですが､もちろん高級ﾚｽﾄﾗﾝだけでなく､庶民的なお店､ﾓﾛｯｺの都市であるﾏﾗｹｼｭでは､屋台でもﾀｼﾞﾝ鍋が販売されており､ﾓﾛｯｺのｿｳﾙﾌｰﾄﾞです｡

そんなﾀｼﾞﾝ鍋ですが､鍋本体はかなり特徴的な形をしています｡浅くて底の広い鍋があり､蓋は円錐状の形をしています｡

もちろんこの円錐の形にはちゃんと意味があります｡ﾀｼﾞﾝ鍋で使うのは野菜がﾒｲﾝです｡

野菜をそのまま入れます｡鍋料理ですが水は入れません｡

蓋をして火にかけると､野菜から水分が発生します｡水蒸気は上に立ち昇っていくのですが､その全てが円錐状の蓋に集まり､その水分が再び下に還流されていきます｡

それを繰り返すことによって､鍋の蓋を開けると､水を一滴も入れていないのに､野菜は中までしっかりと火が通っていて､底の方には水分がたまっています｡栄養も逃すことなく摂取できるので､大変にありがたいことであります｡

ﾓﾛｯｺはもともと水が大変に貴重な国です｡南の方にはｻﾊﾗ砂漠も広がっていますので､お分かりいただけるでしょう｡

水が貴重なﾓﾛｯｺで､野菜の水分を上手に使った鍋料理､学ぶところも多いと思います｡